Tarım ve Köyişleri Bakanlığınca yayınlanan "Kasaplık Gövde Etlerıde Standart Uygulamasını" Türk Standart Enstitüsü"Sığır Gövde Etleri (Karkas) Standardını (TS 668 )" Hazİran 2007 tarihinde revize etmiş olup, Bütün Sığır Gövdesini (Karkas);böbrek, böbrek yağları, salkım ve fıtık yağları ve pelvis boşluğu yağları alınmış bütün haldeki gövde olarak tanımlamıştır. Bu doğrultuda Et Balık kurumunca  01.01.2010 tarihinden itibaren sığır kesimlerinde Böbrek, böbrek yağları, pelvis boşluğu yağları, salkım ve fıtık yağları, sıcak tartıdan önce alınması kararlaştınlmıştır.